Taş Değirmen Tam Buğday Unu 1000 gr

Taş Değirmen Tam Buğday Unu 1000 gr

Taş Değirmende Öğütülmüş Tam Buğday Unu , buğday tanesinin içinde bulunan buğday kepeği  ve ruşeym, değirmendeki, ezerek öğütme aşamasında korunur. Ortaya, fındıksı lezzette ve koyu renkte bir un çıkar.  Ruşeymin içeriğindeki yağ miktarı oda sıcaklığında okside olacağından, tam buğday unlarının, hem taze öğütülmüşlerinden alıp, 3 ay içinde tüketmek, hem de hava almayan bir kapta ve buzdolabında saklamak gerekir. Oda sıcaklığında, aylarca beklemiş tam buğday unu, okside olunca acılaşır ve damağınızda hiçte hoş bir lezzet bırakmaz. Piyasaki tam buğday unları genellikle,  yumuşak buğdaydan  öğütülür. Protein miktarı %11  gibi değerlerdedir. Lezzetli pankekler ve muffinler yapılabilir. Ekmek yaparken kullanılacak tam buğday ununun, sert kırmızı buğdaydan öğütülmüş ve protein oranın %13 civarında olmuş olması iyi olur. Tam buğday ununun içeriğindeki kepek ve ruşeym glutenin etkisini azaltır. Kabarıklığı az ve ağırlığı fazla ama yine de lezzetli bir ekmeğiniz olur. Taş değirmende, iki taşın arasında ve  yavaşça ezilerek  öğütülen buğdaylar aşırı ısınmaz ve böylece buğdayın içindeki vitaminler kaybolmaz. Çelik değirmenlerde bu işlem tam tersi olduğundan, yüksek ısı ve hız unun içindeki vitaminleri yok olur.  Kepekli Un ise, normal bir beyaz una dışarıdan kepek karıştırılarak elde edilir. Tam - buğday unu gibi doğal değildir. Taş Değirmende Öğütülmüş Mısır Unu  Mısır ve buğdayları günlük öğütüyoruz...